夏が近づくと鮎の旬がやって来ます。
日本で人気の川魚である鮎は、内臓も含めて食べられることが多いです。
川辺でのバーベキューでは、釣りたての鮎をそのまま楽しむこともよくあります。
内臓を取り除く手間を省くことで、鮎をさらに手軽に美味しくいただけます。
ただし、内臓について不安を感じたり、寄生虫が気になる方もいるでしょう。
この記事では、鮎の適切な下ごしらえと上品な食べ方に焦点を当てて解説します。
鮎の塩焼き、内臓もそのままで大丈夫？寄生虫の心配は不要？
鮎の内臓は十分に加熱することで安全に食べることができます。
ただし、他の魚では内臓を除去する方が適している場合もあります。
どの魚が内臓を残して調理可能か、また寄生虫対策についても詳しくご説明します。
内臓を取り除かずに食べられる魚の例
主に鮎と秋刀魚（サンマ）が挙げられます。
内臓を安心して食べられる魚には、いくつかの特徴があります。
鮎は主に藻類を餌としているため、その内臓を食べても安全です。
藻類を食べることで内臓に残る消化物には人体に害を及ぼす成分が含まれていないためです。
また、鮎は生息環境によって味が変わります。
環境が良好な場所で育つと、スイカのような甘い香りが感じられますが、環境が悪いとその香りが薄れ、味も劣化すると言われています。
次に、秋刀魚は胃が存在しないため、摂取した食物を非常に迅速に消化し排出します。
これにより、内臓に消化物がほとんど残らないため、安心して内臓も食べることができます。
秋刀魚は夜間に漁が行われることが多く、通常は日中に餌を摂取します。
そのため、捕獲時には内臓に餌がほとんど残っていないため、内臓を食べても問題はありません。
鮎と秋刀魚の寄生虫問題について
魚類には寄生虫が存在することがあり、特に鮎は横川吸虫に寄生されやすいです。
これらの寄生虫は非常に小さく、成体でも1〜2mm程度で、肉眼での識別は困難です。
寄生虫が多い場合、人間に腹痛や下痢などの症状を引き起こすことがありますが、少ない場合は症状が出ないことが多いです。
寄生虫を避けるためには、魚を清潔な水でしっかりと洗い、充分に加熱することが大切です。
また、キッチン用具の清掃も行い、二次感染のリスクを低減させましょう。
鮎の塩焼きの下準備方法
内臓を取り除くことを希望する方のための、鮎の塩焼きの準備手順を説明します。
【鮎の塩焼きの準備手順】
1. 尾から頭に向けて軽く包丁を使い、ウロコを取り除きます。
2. 体全体をこすり洗いしてヌメリを除去します。
・ ヌメリが多い場合は、粗塩を使って揉み洗いすると効果的です。
3. 尾の部分から浅く切り込みを入れ、顎まで切り開きます。
4. 内臓を損傷させないように慎重に取り除きます。
・ 血合いが苦手な方は、この段階で取り除くとよいでしょう。
5. 塩水で内外をしっかりと洗浄します。
内臓を残して調理する場合は、初めに頭から尾に向けて腹部を優しく撫で、残ったフンを取り除きます。
その後、上記の1と2の手順を行って清潔にし、調理に進みます。
鮎の塩焼きの上品な食べ方
ここでは、鮎の塩焼きを上品にいただく方法をご紹介します。
アウトドアやバーベキューでは思い切り楽しむのも良いですが、旅館や他人の家での食事では、骨だけを残して綺麗に食べる技術が印象を良くすることができます。
食べ始める前に、もし串が刺さっている場合は、先にそれを取り除いておきましょう。
具体的な食べ方は以下の通りです。
1. 箸で鮎の身を上からと左右から均等に押し、骨から身を剥がしやすくします。
・ 箸の先端ではなく、箸を斜めにして側面を使用すると良いでしょう。
2. 箸を使って尻尾やヒレを取り除きます。
3. 頭を持ち、ゆっくりとねじりながら引き抜きます。
・ ゆっくりと引くことが重要です。背骨が途中で折れてしまっても、最後まで丁寧に引き抜くようにしましょう。
鮎塩焼きの内臓まとめ
今回は鮎の塩焼きについての情報をご紹介しました。
旬の鮎を楽しむ最良の方法は塩焼きです。
準備と食べ方を今回紹介した通りに行えば、意外と簡単に楽しむことができます。
この夏、ぜひ試してみてください。
内臓を残す場合も取り除く場合も、しっかりと加熱することが最も重要です。
新鮮な鮎でも、この点だけは必ず守ってください。
自然の恵みである鮎の塩焼きを、美味しく手軽に楽しめることを願っています。